1.- Precalentar el horno a 190ºC/375ºF.  Y engrasar un molde para 12 muffins o poner capacillos para no tener que engrasar.

2.- En un procesador de alimentos moler las almendras a que quede una harina ligera. No moler de mas para que no se haga pasta por el aceite de las almendras.

3.- En un tazón mediano batir los huevos, miel, vainilla y sal.

4.- Agregar a la mezcla de huevo la harina de almendra y revolver bien.

5.- Si vas a agregar alguna fruta, coco rayado o nueces agregarlas ahora y mezclar.

6.- Vaciar la mezcla en los moldes y hornear por 20 a 25 minutos hasta que doren ligeramente o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin salga limpio.

NOTA: mi amiga Navjit puso pedacitos de plátano y coco rayado en los últimos que hico y me cuenta que resultaron muy ricos, yo acabo de poner hoy blueberries y frambuesa en los que hice y están lindos y ricos.

Usa tu imaginación o tu antojo para poner alguna fruta a los que tu hagas o cómelos sin nada mas que la receta de arriba pues la masa de almendra está deliciosa, saben a mazapán de almendra (Me acabo de levantar a comer otro muffin mientras escribo esta receta, nomás de escribirla se me antojó de nuevo)